ఏదైనా రెస్టారెంట్ యొక్క బీర్ మెనూని చూస్తే ఆలే మరియు లాగర్ మధ్య వ్యత్యాసం గురించి మీరు ఆశ్చర్యపోవచ్చు. ఎంపికల యొక్క అబ్బురపరిచే శ్రేణితో, సమాచారం ఉన్న బీర్ తాగేవారు మీ ఆనందాన్ని పెంచుతారు మరియు మీరు ఏమి ఆర్డర్ చేస్తున్నారో బాగా అర్థం చేసుకోవచ్చు.
ఆలే మరియు లాగర్ ఆర్ బీర్స్
ఆలే మరియు లాగర్ మధ్య వ్యత్యాసాన్ని అన్వేషించడం మొదట బీర్‌ను అర్థం చేసుకోవడం, దానిలో ఏమి ఉంది మరియు ఎలా తయారు చేయబడిందో అర్థం చేసుకోవడం ప్రారంభమవుతుంది. ఆలే మరియు లాగర్ రెండూబీర్ల రకాలు, మరియు అన్ని బీరులను ఆలే లేదా లాగర్ గా వర్గీకరించారు. బీర్ అనేది శతాబ్దాల నాటి పానీయం, ఇది తరతరాలుగా తయారు చేయబడింది. ఇది హాప్స్ మరియు నీటితో కలిపి పులియబెట్టిన ధాన్యపు ధాన్యాల నుండి తయారైన కార్బోనేటేడ్ ఆల్కహాల్ పానీయం.
- బీర్ చేయడానికి, ప్రారంభంలో, బ్రూవర్స్ మాల్ట్ ఒక ధాన్యపు ధాన్యం (సాధారణంగా బార్లీ, కానీ ఎల్లప్పుడూ కాదు).
- మాల్టింగ్ సమయంలో, ధాన్యం వేడి, ఎండబెట్టి, కిణ్వ ప్రక్రియకు అవసరమైన ఎంజైమ్‌లను విడుదల చేస్తుంది.
- తరువాత, బ్రూవర్ మాల్టెడ్ ధాన్యాలను వేడినీటితో కలిపి a మెదపడం పులియబెట్టడానికి అవసరమైన చక్కెరలను విడుదల చేయడానికి మాష్ వేడి నీటిలో ఒక గంట పాటు నానబెట్టింది.
- బ్రూవర్ నీటి నుండి మాల్టెడ్ ధాన్యాలను వడకడుతుంది. మిగిలిన నీరు, అంటారు పదం , పులియబెట్టిన చక్కెరలతో నిండి ఉంది.
- బ్రూవర్స్ వోర్ట్ను హాప్స్ (ఇది బీర్ యొక్క లక్షణం చేదును జోడిస్తుంది) మరియు ఇతర రుచి పదార్థాలతో ఉడకబెట్టి, ఫిల్టర్ చేసి, చల్లబరుస్తుంది మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఈస్ట్ జోడించండి.
- దిగుమతి చేసిన బీర్ జాబితా
- అవార్డు గెలుచుకున్న రుచికి ప్రసిద్ధి చెందిన 10 ఉత్తమ రేటెడ్ బీర్లు
- నిజంగా గొప్ప రుచి కలిగిన 8 మద్యపాన బీర్లు
బ్రూవర్ ఈస్ట్‌ను జోడించి, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభించినప్పుడు బీర్ ఆలే లేదా లాగర్ అవుతుంది.
ఆలే మరియు లాగర్ మధ్య తేడా కిణ్వ ప్రక్రియ
ఆలే మరియు లాగర్ మధ్య ప్రాధమిక వ్యత్యాసం బీర్ ఎలా పులియబెట్టిందో మరియు బీరును పులియబెట్టడానికి ఉపయోగించే ఈస్ట్ మరియు ఉష్ణోగ్రతతో ప్రారంభమవుతుంది. ఉపయోగించిన రెండు రకాల కిణ్వ ప్రక్రియలో, అంతులేని వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, కాబట్టి మీరు అలెస్ మరియు లాగర్స్ రెండింటి యొక్క అనేక ఉపవర్గాలను కనుగొంటారు, కాని ఆ ఉప రకాలు అన్నీ ఆలే వలె పులియబెట్టబడతాయి లేదా లాగర్‌గా పులియబెట్టబడతాయి.
ఒక ఆలే పులియబెట్టడం
అలెస్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద (60 ° F మరియు 70 ° F లేదా 15.5 and C మరియు 21 ° C మధ్య) పులియబెట్టడం a టాప్ పులియబెట్టిన ఈస్ట్ . ఆలే కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం సాధారణంగా ఉపయోగించే ఈస్ట్ యొక్క జాతిని ఆలే ఈస్ట్ లేదా అంటారు శఖారోమైసెస్ సెరవీసియె . ఒక టాప్-పులియబెట్టిన ఈస్ట్ వోర్ట్ యొక్క ఉపరితలం దగ్గర కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంక్ పైభాగంలో చక్కెరను ఆల్కహాల్ లోకి పులియబెట్టింది. ఇది బ్రూవర్ వోర్ట్ నుండి ఈస్ట్ ను స్కిమ్ చేయటానికి మరియు ఇతర బ్యాచ్లలో తిరిగి ఉపయోగించటానికి అనుమతిస్తుంది. టాప్ పులియబెట్టిన ఈస్ట్‌లు వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలలో తీవ్రంగా పనిచేస్తాయి కాబట్టి, అలెస్‌కు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది; సాధారణంగా రెండు నుండి ఐదు వారాలు.
కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు నిల్వ
దీనికి విరుద్ధంగా, ఒక లాగర్ ఉపయోగించి చల్లటి ఉష్ణోగ్రత వద్ద (41 ° F మరియు 50 ° F లేదా 5 ° C నుండి 10 ° C మధ్య) పులియబెట్టబడుతుంది దిగువ పులియబెట్టిన ఈస్ట్ ( లాగర్ ఈస్ట్స్ లేదా సాక్రోరోమైసెస్ పాస్టోరియనస్ ). దిగువ-పులియబెట్టిన ఈస్ట్‌లు ఆల్కహాల్ ఏర్పడటానికి అన్ని చక్కెరలను తినేటప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంక్ దిగువకు మునిగిపోతాయి. చల్లటి ఉష్ణోగ్రతలు మరియు ఈస్ట్ యొక్క చర్య కారణంగా, లాగర్లు పులియబెట్టడానికి కొంచెం సమయం పడుతుంది; సాధారణంగా నాలుగు నుండి ఎనిమిది వారాలు.
లాగర్ మరియు ఆలే మధ్య ఇతర తేడాలు
కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది ఆలే మరియు లాగర్ మధ్య ప్రాధమిక వ్యత్యాసం మరియు బీరును ఆలే లేదా లాగర్ అని లేబుల్ చేయడంలో మాత్రమే పరిగణించబడుతుంది. రంగు, రుచి, సుగంధాలు, ఆల్కహాల్ బై వాల్యూమ్ (ఎబివి) మరియు ఇతర కారకాల గురించి ప్రజలు ఇతర సాధారణీకరణలు చేయవచ్చు, కాని బాటమ్ లైన్ ఏమిటంటే, ఆలే ఒక టాప్-పులియబెట్టిన బీరు, మరియు ఒక లాగర్ దిగువ-పులియబెట్టిన బీర్ . రంగు వంటి వాటిలో వ్యత్యాసాలు ఎక్కువగా అలెస్ మరియు లాగర్స్ యొక్క ఉపవర్గాలలో కనిపిస్తాయి, పోర్టర్స్ మరియు స్టౌట్స్, పిల్నర్స్ మరియు ఇతరులు. అదనపు బొటానికల్స్ వంటి కాచుట ప్రక్రియలో జోడించిన ఇతర పదార్ధాల నుండి కూడా వివిధ రుచులు ఉత్పన్నమవుతాయి. అయినప్పటికీ, రుచి తేడాల గురించి కొన్ని సాధారణీకరణలు చేయడం సాధ్యమే, అయినప్పటికీ ఇవి కఠినమైన మరియు వేగవంతమైన నియమాలు కావు. సాధారణంగా:
- హాప్స్ నుండి చేదు అంచు ఉన్న లాగర్స్ కంటే అలెస్ తియ్యగా మరియు పూర్తి శరీరంతో ఉంటుంది.
- చల్లని, నెమ్మదిగా కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి స్ఫుటమైన నోట్స్‌తో లాగర్లు సున్నితంగా ఉంటాయి.
అలెస్ రకాలు
మీరు అనేక రకాల అలెస్‌లను కనుగొంటారు. కొన్ని ఉన్నాయి:
- పోర్టర్స్ మరియు స్టౌట్స్ ముదురు గోధుమ (దాదాపు నలుపు) అలెస్ క్రీమీ హెడ్ మరియు చాక్లెట్ లేదా కాఫీ రుచులతో ఉంటాయి. అవి మృదువైన మరియు మాల్టీ నుండి చేదు వరకు ఉంటాయి.
- బ్రౌన్ అలెస్ మీడియం బ్రౌన్ నుండి అంబర్ కలర్ ను కాల్చిన మరియు పంచదార పాకం రుచి ప్రొఫైల్స్ మరియు హాప్స్ నుండి మంచి చేదు కలిగి ఉంటుంది.
- అంబర్ అలెస్ ఎరుపు-గోధుమ (అంబర్ కలర్) కలిగి ఉంటుంది మరియు అమెరికన్ క్రాఫ్ట్ కాచుటలో ముఖ్యంగా ప్రాచుర్యం పొందింది.
- లేత అలెస్ అనేది తేలికపాటి బంగారు అలెస్, ఇవి స్పష్టంగా హాప్పీ నోట్స్ మరియు కొంత తీపిని కలిగి ఉంటాయి.
- భారతీయ లేత అలెస్ (ఐపిఎ) చేదు, బంగారు గోధుమ రంగుతో హాపీ అలెస్.
బేరింగ్స్ రకాలు
లాగర్స్ యొక్క అనేక ఉప రకాలు ఉన్నాయి. కొన్ని:
- పిల్స్నర్స్ లేత మరియు ఉల్లాసంగా ఉంటాయి. వారు మీడియం బంగారు గడ్డి రంగు మరియు చాలా బుడగలు కలిగి ఉంటారు. అవి తేలికైనవి మరియు స్ఫుటమైనవి.
- బాక్స్ ప్రత్యేకమైన తీపి నోట్లతో మీడియం-బ్రౌన్ కలర్ జర్మన్ లాగర్స్. వారు పిల్స్నర్ కంటే ఎక్కువ ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటారు.
- మార్జెన్, ఆక్టోబర్‌ఫెస్ట్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ముదురు గోధుమ రంగు లాగర్, ఇది సాంప్రదాయకంగా అక్టోబర్ నెలలో వడ్డిస్తారు.
- డంకెల్ కాఫీ మరియు చాక్లెట్ నోట్సులతో ముదురు గోధుమ రంగు లాగర్.
- స్క్వార్జ్‌బియర్ డంకెల్ కంటే ముదురు గోధుమ రంగు. ఈ పూర్తి-శరీర బీరులో మీరు సాధారణంగా మోచా లేదా ఎస్ప్రెస్సో రుచులను గమనించవచ్చు.
ఆలే మరియు బీర్ మరియు లాగర్ మధ్య వ్యత్యాసం
అన్ని అలెస్ బీర్లు, కానీ అన్ని బీర్లు అలెస్ కాదు. అన్ని లాగర్లు బీర్లు, కానీ అన్ని బీర్లు లాగర్లు కాదు. ఆలే ఒక రకమైన బీర్ మరియు లాగర్ మరొకటి. అన్ని బీర్లు, అవి ఎలా పులియబెట్టబడుతున్నాయో దానిపై ఆధారపడి, అలెస్ లేదా లాగర్స్. అందువల్ల, మీరు ఆలే అని లేబుల్ చేయబడిన బీరును ఆర్డర్ చేసినప్పుడు, తక్కువ వ్యవధిలో వెచ్చని పరిస్థితులలో టాప్-పులియబెట్టిన ఈస్ట్ ఉపయోగించి పులియబెట్టినట్లు మీకు తెలుస్తుంది. లాగర్ అని లేబుల్ చేయబడిన బీరును మీరు ఆర్డర్ చేసినప్పుడు, చల్లటి పరిస్థితులలో దిగువ-పులియబెట్టిన ఈస్ట్ ఉపయోగించి పులియబెట్టినట్లు మీకు తెలుస్తుంది. ఈ బీర్లలోని విభిన్న రుచుల గురించి మరింత అర్థం చేసుకోవడానికి, తెలుసుకోవడానికి ఉత్తమమైన మార్గం ఏమిటంటే, మీకు వీలైనన్ని ప్రయత్నించడానికి మరియు మీరు ఆనందించేదాన్ని నిర్ణయించే అవకాశాన్ని పొందడం.
