చాలా వంటకాలు ఈస్ట్ను ఒక పదార్ధంగా పిలుస్తాయి, కాని కొంతమంది అలెర్జీలు లేదా ఆరోగ్య సమస్యల కారణంగా దీనిని తినలేరు లేదా తినలేరు. మీరు ఈస్ట్ కోసం ఇతర పదార్ధాలను ప్రత్యామ్నాయం చేయగలరో లేదో తెలుసుకోండి మరియు మరీ ముఖ్యంగా, ఈ ప్రత్యామ్నాయాలు ఆహ్లాదకరమైన రొట్టె లేదా కేకుకు కారణమవుతాయా అని తెలుసుకోండి.
మీరు వంటకాల్లో ఈస్ట్ను ప్రత్యామ్నాయం చేయాలా?
ఈస్ట్ అనేది రొట్టెలు, పేస్ట్రీలు, మఫిన్లు, పాన్కేక్లు, వాఫ్ఫల్స్ మరియు కేక్లకు ఆకృతిని ఇవ్వడానికి ఉపయోగించే ఒకే-కణ శిలీంధ్రాలు.
చమురు ఆధారిత పెయింట్ను చర్మం నుండి ఎలా పొందాలోసంబంధిత వ్యాసాలు
- ఈస్ట్-ఫ్రీ పిజ్జా డౌ రెసిపీ
- శాంతన్ గమ్ ప్రత్యామ్నాయం
- పోషక ఈస్ట్ మాక్ మరియు జున్ను వేగన్లు ఆనందించవచ్చు
ప్రత్యామ్నాయం చేయనప్పుడు
నిజంగా ఉంది ఈస్ట్కు ప్రత్యామ్నాయం లేదు క్లాసిక్ మెత్తగా పిండిన రొట్టె పిండిలో. ఆ ఉత్పత్తులలో గ్లూటెన్ ప్రోటీన్ యొక్క నిర్మాణం చాలా బలంగా ఉంది మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొన, బేకింగ్ పౌడర్ లేదా బేకింగ్ సోడా వంటి ప్రత్యామ్నాయాలు ఆ ప్రోటీన్ నెట్వర్క్ను విస్తరించేంత శక్తివంతమైనవి కావు. ఈస్ట్ రొట్టె పిండిలో మరొక పని చేస్తుంది; ఇది పెరుగుతున్నప్పుడు పిండిని మైక్రోస్కోపిక్ స్థాయిలో 'మెత్తగా పిసికి' చేస్తుంది, రొట్టె యొక్క ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది.
మీరు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉన్నప్పుడు
ఈస్ట్ కోసం కొన్ని ప్రత్యామ్నాయాలు మీరు పిండి రొట్టెలు, పాన్కేక్లు, పిజ్జా డౌ మరియు కేకులు వంటి వంటకాల్లో ఉపయోగించవచ్చు. ఈస్ట్ ఉపయోగించకపోతే తుది ఉత్పత్తి యొక్క ఆకృతి ఒకేలా ఉండదు. చిన్న ముక్క మరింత ముతకగా ఉండవచ్చు, లేదా ఉత్పత్తి అధికంగా పెరగకపోవచ్చు లేదా మెత్తటి లేదా తేలికగా ఉంటుంది. కానీ కేక్, లేదా పిజ్జా క్రస్ట్ లేదా కప్కేక్ ఇప్పటికీ ఆమోదయోగ్యంగా ఉంటాయి.
ఇతర ప్రత్యామ్నాయం చేసినప్పుడు పులియబెట్టినవారు ఈస్ట్ కోసం, పిలిచిన ఈస్ట్ మొత్తాన్ని చూడవద్దు. ప్రత్యామ్నాయం రెసిపీలో ఉపయోగించే పిండి మొత్తం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.
వంట సోడా
బేకింగ్ సోడా (సోడియం బైకార్బోనేట్) అనేది ఆల్కలీన్ పదార్ధం, ఇది కార్బన్ డయాక్సైడ్ (CO2) ను నిమ్మరసం లేదా మజ్జిగ వంటి ఆమ్ల పదార్ధంతో కలిపినప్పుడు ఉత్పత్తి చేస్తుంది. CO2 గ్లూటెన్ మరియు కార్బోహైడ్రేట్ నెట్వర్క్ను బ్యాటర్స్లో విస్తరించి, మిశ్రమం కాల్చినప్పుడు అది పెరుగుతుంది. బేకింగ్ సోడా కూడా పిండి యొక్క pH ని పెంచుతుంది, ఇది తుది ఉత్పత్తిని మృదువుగా ఉంచుతుంది.
ఎలా మార్చుకోవాలి
పాన్కేక్లు, కేకులు, తేలికపాటి పిండి రొట్టెలు మరియు బుట్టకేక్లు వంటి సున్నితమైన వంటకాల్లో బేకింగ్ సోడాను ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. మెత్తగా పిండిచేసిన రొట్టెలు, హృదయపూర్వక పిండి రొట్టెలు, పిజ్జా డౌ లేదా పండ్లు మరియు గింజలను ఉపయోగించే కేక్లలో ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవద్దు.
1/4 టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడా, ప్లస్ సమానమైన ఆమ్లం, చాలా వంటకాల్లో 1 కప్పు పిండిని పులియబెట్టడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణకు, ఒక రెసిపీ 2 కప్పుల పిండిని పిలుస్తే, 1/2 టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడాతో పాటు 1/2 టీస్పూన్ వెనిగర్ లేదా ఈస్ట్ కోసం నిమ్మరసం. మీరు తృణధాన్యాలు కలిగిన రెసిపీని తయారు చేస్తుంటే మీకు ఎక్కువ బేకింగ్ సోడా అవసరం; ఒక కప్పు పిండికి 1/8 టీస్పూన్ ఎక్కువ జోడించండి.
మీరు గమనించే తేడాలు
బేకింగ్ సోడాతో చేసిన రొట్టె లేదా కేక్ ఈస్ట్తో చేసిన దానికంటే భిన్నమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, చిన్న ముక్కలో పెద్ద గాలి రంధ్రాలు ఉంటాయి. బేకింగ్ సోడాతో తయారు చేసిన కాల్చిన వస్తువులు బేకింగ్ పౌడర్ లేదా ఈస్ట్తో తయారు చేసిన వస్తువుల కంటే తక్కువ గోధుమ రంగులో ఉంటాయి. మీరు డౌ లేదా పిండిని కొంచెం చక్కెరతో చల్లుకోవచ్చు లేదా బ్రౌనింగ్ పెంచడానికి ఓవెన్లోకి వెళ్ళే ముందు కొంచెం పాలతో తేలికగా బ్రష్ చేయవచ్చు. రెసిపీలో తగినంత ఆమ్లం లేకపోతే, తుది ఉత్పత్తి కొద్దిగా రుచి చూడగలదని గుర్తుంచుకోండి సబ్బు ఎందుకంటే బేకింగ్ సోడా ఆల్కలీన్. కాబట్టి మీరు రెసిపీకి సమానమైన ఆమ్లం మరియు బేకింగ్ సోడాను జోడించారని నిర్ధారించుకోండి.
బేకింగ్ పౌడర్
బేకింగ్ పౌడర్ మరొక ఆమోదయోగ్యమైన ఈస్ట్ ప్రత్యామ్నాయం. ఈ పదార్ధం బేకింగ్ సోడా మరియు ఒక ఆమ్లం కలయిక. బేకింగ్ పౌడర్లో రెండు రకాలు ఉన్నాయి: సింగిల్ యాక్టింగ్ మరియు డబుల్ యాక్టింగ్. సింగిల్ యాక్టింగ్ పౌడర్ ద్రవంతో సంబంధంలోకి వచ్చిన వెంటనే CO2 ను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభిస్తుంది. డబుల్ యాక్టింగ్ రకం CO2 ను ద్రవంతో మరియు పొయ్యి యొక్క వేడిలో ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
కాల్షియం ఫాస్ఫేట్ లేదా అల్యూమినియం ఫాస్ఫేట్: బేకింగ్ పౌడర్ను రెండు రకాల యాసిడ్తో తయారు చేయవచ్చని గుర్తుంచుకోండి. కొంతమంది అల్యూమినియం ఫాస్ఫేట్ బేకింగ్ పౌడర్తో చేసిన కాల్చిన వస్తువులలో చేదు రుచిని గ్రహించవచ్చు. ఏ రకాన్ని ఉపయోగించారో చూడటానికి మీరు కొనుగోలు చేసిన బేకింగ్ పౌడర్ యొక్క లేబుల్ చదవండి.
k & g ఏ సమయంలో మూసివేస్తుంది
ఎప్పుడు ఉపయోగించాలి
కేకులు, పిజ్జా డౌ, బుట్టకేక్లు, పాన్కేక్లు, మఫిన్లు మరియు పిండి రొట్టెలు వంటి వంటకాల్లో బేకింగ్ పౌడర్ను ఈస్ట్ ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు. మెత్తగా పిండిన ఈస్ట్ రొట్టెలలో బేకింగ్ పౌడర్ ఉపయోగించవద్దు.
వంటకాల్లో ఈస్ట్ కోసం బేకింగ్ పౌడర్ను ప్రత్యామ్నాయంగా, ప్రతి కప్పు పిండికి 1 నుండి 1-1 / 4 టీస్పూన్ల బేకింగ్ పౌడర్ను వాడండి. రెసిపీ మొత్తం గోధుమ లేదా రై పిండి వంటి ధాన్యం పిండిని పిలుస్తే, ఒక కప్పుకు మరో 1/4 టీస్పూన్ బేకింగ్ పౌడర్ జోడించండి. బేకింగ్ పౌడర్ గడువు తేదీని కలిగి ఉంది; మీరు దాన్ని ఉపయోగించే ముందు తేదీని తనిఖీ చేయండి.
మార్పుల ఫలితం
ఎక్కువ బేకింగ్ పౌడర్ ఆహారాన్ని చేదుగా చేస్తుంది కాబట్టి ఎక్కువ జోడించవద్దు. మరియు ఒక రెసిపీ నిమ్మకాయ రొట్టె లేదా నిమ్మకాయ కేక్ వంటి చాలా ఆమ్ల పదార్ధం కోసం పిలిస్తే, బేకింగ్ పౌడర్తో పాటు బేకింగ్ సోడాతో చిటికెడు బేకింగ్ సోడాను జోడించడం మంచిది. బేకింగ్ పౌడర్తో తయారు చేసిన ఈ ఉత్పత్తులు ఈస్ట్తో తయారు చేసిన వాటి కంటే ఓపెన్ చిన్న ముక్క మరియు ముతక ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి.
గుడ్లు లేదా గుడ్డులోని తెల్లసొన
కొట్టిన గుడ్లు లేదా గుడ్డులోని తెల్లసొనలను కొన్ని వంటకాల్లో పులియబెట్టడానికి ఉపయోగించవచ్చు. ఈ పదార్ధం కేకులు, పాన్కేక్లు మరియు పిండి రొట్టెలలో ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది మరియు మెత్తగా పిండిని పిండి రొట్టెలలో పనిచేయదు. గుడ్లు లేదా గుడ్డులోని తెల్లసొన కొట్టబడినప్పుడు, ప్రోటీన్లు డీనాట్ చేస్తాయి. అంటే అవి విడదీసి గాలిని చిక్కుకునే నెట్వర్క్ను ఏర్పరుస్తాయి. పొయ్యిలో గాలి విస్తరిస్తుంది మరియు రొట్టె లేదా కేక్ పెరుగుతుంది.
ఎలా మారాలి
కొట్టిన రొట్టెలు, కేకులు, బుట్టకేక్లు, మఫిన్లు మరియు పాన్కేక్లలో పులియబెట్టినట్లుగా కొట్టిన గుడ్లు మరియు గుడ్డులోని తెల్లసొనను ఈస్ట్ కు బదులుగా ఉపయోగించవచ్చు.
13 సంవత్సరాల పిల్లలకు డేటింగ్ సైట్లు ఉచితం
ఒక రెసిపీ గుడ్లు లేదా గుడ్డులోని తెల్లసొన కోసం పిలిస్తే, వాటిని ఈస్ట్కు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించండి.
- ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్తో ఇతర పదార్ధాల నుండి విడిగా వాటిని కొట్టండి.
- మొత్తం గుడ్లు లేత మరియు నిమ్మకాయ రంగు వచ్చేవరకు 5 నిమిషాలు కొట్టండి.
- పిండిలో సాధ్యమైనంత ఎక్కువ గాలిని ఉంచడానికి మిగిలిన పదార్థాలను జాగ్రత్తగా జోడించండి.
- అప్పుడు పిండిని పాన్ మరియు ఓవెన్లోకి త్వరగా పొందండి.
పులియబెట్టడం కోసం గుడ్డులోని తెల్లసొనను ఉపయోగించడానికి:
- శ్వేతజాతీయుల నుండి సొనలను వేరు చేయండి, ఏ పచ్చసొనను తెల్లగా మార్చకుండా జాగ్రత్త వహించండి, ఇది ఫోమింగ్ను తగ్గిస్తుంది.
- శ్వేతజాతీయులను శుభ్రమైన గిన్నెలో ఉంచి ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్తో కొట్టండి, నురుగును స్థిరీకరించడానికి రెసిపీ పిలిచే చక్కెరలో కొంత భాగాన్ని జోడించండి.
- మిగిలిన పదార్థాలను కలపండి, తరువాత గుడ్డులోని తెల్లసొనలో జాగ్రత్తగా మడవండి.
- పాన్ లోకి పిండి పోయాలి లేదా చెంచా కాల్చండి.
సంభావ్య మార్పులు
పులియబెట్టినట్లుగా గుడ్డులోని తెల్లసొనతో చేసిన కాల్చిన వస్తువులు ఇతర పులియబెట్టిన వస్తువులతో తయారు చేసిన వస్తువుల కంటే పెళుసుగా ఉంటాయి. కేక్ లేదా రొట్టె కూడా చక్కటి ఆకృతితో కొంచెం పొడిగా ఉండవచ్చు, కానీ రుచిలో ఎటువంటి మార్పు ఉండకూడదు.
పుల్లని స్టార్టర్
పిండి మరియు నీటితో ఈస్ట్ కలపడం ద్వారా సోర్ డౌ స్టార్టర్ తయారు చేస్తారు. మిశ్రమం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రోజులు నిలుస్తుంది. ఈస్ట్ పిండిని ఆహారంగా ఉపయోగిస్తుంది. ఇది కాలక్రమేణా CO2 మరియు ఆమ్లాన్ని పెంచుతుంది మరియు ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది పుల్లని ఉత్పత్తులకు వాటి లక్షణం పుల్లని రుచిని ఇస్తుంది.
ఈస్ట్కు బదులుగా ద్రాక్షను వాడండి
ద్రాక్షను ఉపయోగించడం ద్వారా మీరు వాణిజ్య ఈస్ట్ లేకుండా పుల్లని స్టార్టర్ను తయారు చేయవచ్చు, ఇవి అడవి ఈస్ట్ను వారి తొక్కలపైకి తీసుకువెళతాయి, అయినప్పటికీ ఈ సాంకేతికత హామీ ఇవ్వబడదు.
కుమార్తె నుండి తండ్రి కోసం అంత్యక్రియల పాటలు
- 1-1 / 2 కప్పుల పిండి మరియు 2 కప్పుల నీటి మిశ్రమంలో 1/2 పౌండ్ల ఉతకని, సేంద్రీయ ద్రాక్ష లేదా అడవి ద్రాక్ష ఉంచండి.
- కవర్ చేసి, 4 నుండి 7 రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిలబడనివ్వండి, ప్రతిరోజూ కొన్ని చెంచాల నీరు మరియు పిండిలో కదిలించు.
- ఇది పనిచేస్తే, మిశ్రమం బబ్లింగ్ ప్రారంభమవుతుంది.
అప్పుడు మీరు ద్రాక్షను వడకట్టి స్టార్టర్ను శీతలీకరించవచ్చు. ఇది పుల్లని రొట్టె మరియు పాన్కేక్ వంటకాల్లో ఉపయోగించవచ్చు. స్టార్టర్లో సగం గురించి వాడండి, ఆపై దాన్ని తిరిగి నింపడానికి ఎక్కువ పిండి మరియు నీరు కలపండి. ఫ్రిజ్లో కప్పబడిన స్టోర్.
ఫలిత వ్యత్యాసాలు
పుల్లని స్టార్టర్తో చేసిన రొట్టెలు మరియు ఇతర కాల్చిన వస్తువులు సాదా ఈస్ట్తో తయారైన ఉత్పత్తుల మాదిరిగానే ఉంటాయి, అయితే ఆకృతి చక్కగా ఉంటుంది. సాధారణ ఈస్ట్తో చేసిన వాటి కంటే పుల్లని వస్తువుల రుచి మరింత ఆమ్లంగా ఉంటుంది.
ఈస్ట్ ప్రత్యామ్నాయాలతో పనిచేయడానికి చిట్కాలు
మీరు ఈస్ట్కు ప్రత్యామ్నాయంగా బేకింగ్ పౌడర్, బేకింగ్ సోడా, లేదా కొట్టిన గుడ్లు లేదా గుడ్డులోని తెల్లసొనలను ఉపయోగించినప్పుడల్లా, పిండిని లేదా పిండిని త్వరగా ఓవెన్లోకి తీసుకోండి. కేకులు, బుట్టకేక్లు మరియు పిండి రొట్టెలు సున్నితమైనవి మరియు వాటి నిర్మాణాలలో చిక్కుకున్న CO2 ఎక్కువసేపు నిలబడి ఉంటే తప్పించుకోగలవు. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం వాటిని త్వరగా కాల్చండి.
మీరు మరొక పులియబెట్టడం ఉపయోగించి ఈస్ట్ రెసిపీని విజయవంతంగా అప్డేట్ చేసినప్పుడు, మీరు ఉపయోగించిన మొత్తాలను వ్రాసి, మీరు రెసిపీకి పులియబెట్టినప్పుడు.
ప్రత్యామ్నాయం మొదట పనిచేయకపోతే, వదులుకోవద్దు. ఉత్పత్తి చూడండి. ఇది తగినంత గోధుమ కాదా? తదుపరిసారి బేకింగ్ చేయడానికి ముందు పాలు లేదా చక్కెర ద్రావణంతో బ్రష్ చేయండి. ఇది చాలా పుల్లగా ఉందా? తదుపరిసారి బేకింగ్ సోడాకు బదులుగా బేకింగ్ పౌడర్ వాడండి. అది తగినంతగా పెరగలేదా? మీరు తదుపరిసారి పులియబెట్టిన మొత్తాన్ని పెంచండి.
విజయవంతమైన ఈస్ట్ మార్పిడులు
మీరు ఈస్ట్తో తయారు చేసిన కాల్చిన వస్తువులను తినలేకపోతే లేదా తినలేకపోతే, మీరు మెత్తగా పిండిచేసిన బ్రెడ్ రెసిపీని తయారు చేయనంత కాలం మీరు ఇతర పులియబెట్టిన వాటిని ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. ఈ జ్ఞానంతో సాయుధమై, మీకు కావలసిన ఫలితాన్ని పొందడానికి మీరు ఈ పులియబెట్టిన వారితో ప్రయోగాలు చేయవచ్చు. బేకింగ్ యొక్క సరదాలో భాగం మీ విజయాలను ప్రయోగాలు చేయడం మరియు ఆనందించడం అని గుర్తుంచుకోండి.