ప్రముఖ చెఫ్ కాథీ కేసే
మీరు ఉత్తమ నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై రెసిపీ కోసం శోధిస్తున్నారా? ప్రముఖ చెఫ్, మిక్సాలజిస్ట్ మరియు రచయిత కాథీ కాసే , కాథీ కేసీ ఫుడ్ స్టూడియోస్ ప్రెసిడెంట్ - లిక్విడ్ కిచెన్, ఈ రుచికరమైన వంటకం కోసం ఆమెకు ఇష్టమైన రెసిపీతో పాటు, ఈ ప్రత్యేకమైన డెజర్ట్ రుచిని చాలా గొప్పగా చేస్తుంది అనే దాని గురించి తన నైపుణ్యాన్ని పంచుకుంటుంది!
ఉత్తమ నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పైని రూపొందించడంలో ఐదు ముఖ్యమైన అంశాలు ఏమిటి?
- తాజాగా రసం చేసిన నిమ్మకాయలను ఉపయోగించడం - పెద్ద జ్యుసి, సేంద్రీయ మీరు వాటిని పొందగలిగితే. తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం యొక్క రుచి రుచి వంటిది ఏదీ లేదు!
- నిమ్మ అభిరుచిని కలుపుతోంది - తాజా నిమ్మ అభిరుచి పై నింపడానికి మరో నిమ్మ అభిరుచి రుచి పరిమాణాన్ని జోడిస్తుంది. పసుపు భాగాన్ని మాత్రమే ఉపయోగించాలని నిర్ధారించుకోండి. తెల్ల భాగం పితి రుచి ... మరియు ఎవరూ పితి రుచి పై ఇష్టపడరు!
- ఫిల్లింగ్‌ను చిక్కగా చేయడానికి గుడ్లు మరియు కార్న్‌స్టార్చ్ రెండింటినీ ఉపయోగించే పాత పాఠశాల రెసిపీని ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను - ఇది చక్కగా ముక్కలు చేయగల పై కోసం చేస్తుంది.
- గొప్ప పొరలుగా ఉండే క్రస్ట్ కలిగి. మీరు మునిగి తేలుతుంటే ... హే ఎందుకు కొంచెం వెన్న లేదా పందికొవ్వు వాడకూడదు?
- ఖచ్చితమైన మెరింగ్యూను తయారు చేయడం - కొరడాతో (డ్రై మెరింగ్యూ) కాని సరైనది - మెత్తటి మరియు రుచికరమైనది! మెరింగ్యూ క్రస్ట్ నుండి తిరిగి 'కుంచించుకుపోకుండా' పై యొక్క అంచు వరకు అన్ని వైపులా విస్తరించిందని నిర్ధారించుకోండి. ఆపై కోర్సు యొక్క ... బ్రౌనింగ్ అది చాలు!
అద్భుతమైన నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పైస్‌ను సరిగ్గా ఉన్న వాటి నుండి వేరుచేస్తుందని మీరు ఏమనుకుంటున్నారు?
ఒక గొప్ప నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై, నా అభిప్రాయం ప్రకారం, చాలా తీపి కాదు - ఇది తీపి మరియు చిక్కైన సంపూర్ణ సంతులనాన్ని కలిగి ఉంది. దాని నింపడం పరిపూర్ణతకు చిక్కగా ఉంటుంది, అధికంగా ఉంటుంది మరియు బాగా కట్ చేస్తుంది మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన ఫ్లేకీలో బాగా వండిన క్రస్ట్‌లో ఉంచబడుతుంది మరియు మెత్తటి పర్వతంతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. అలాంటిదేమీ లేదు!
సంబంధిత వ్యాసాలు
- గ్రిల్ చికెన్‌కు ఉత్తమ మార్గాలు
- ఉత్తమ హాంబర్గర్ టాపింగ్స్
- ఉత్తమ వాతావరణ సైట్లు ఆన్‌లైన్
పాఠకులతో పంచుకోవడానికి మీకు ఇష్టమైన నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై రెసిపీ ఉందా?
నేను చిన్నగా ఉన్నప్పుడు నా పుట్టినరోజు కోసం కేక్ అడగలేదు - నేను ఎప్పుడూ నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై కోసం అడిగాను! చెఫ్ తల్లుల నుండి ఇష్టమైన వంటకాలను కలిగి ఉన్న ఒక వ్యాసం నేను ఒకసారి వ్రాసాను, అందువల్ల నేను నా అమ్మ నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పైని ఉపయోగించాను మరియు నింపడంలో అగ్రస్థానంలో కోరిందకాయలను మరియు క్రస్ట్‌కు కొన్ని కాల్చిన హాజెల్ నట్స్‌ను జోడించాను - ఇవి గని యొక్క ఇతర ఇష్టమైన ఆహారాలు మరియు మంచి రుచి మలుపులను జోడించాయి ఈ అమెరికన్ క్లాసిక్.
నా ఉత్తమ నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై రెసిపీ:
తాజా రాస్ప్బెర్రీస్తో కాథీ పుట్టినరోజు నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై
- క్రస్ట్
- 1 కప్పు అన్ని ప్రయోజన పిండి
- 1/4 కప్పు కాల్చిన మరియు తరిగిన హాజెల్ నట్స్
- 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ చక్కెర
- 1/4 కప్పు పందికొవ్వు లేదా కూరగాయల కుదించడం
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
- 1 - 2 టేబుల్ స్పూన్లు మంచు నీరు
- ఫిల్లింగ్ & మెరింగ్యూ
- 1 కప్పు + 1/2 కప్పు చక్కెర
- 1/3 కప్పు మొక్కజొన్న
- 1 1/2 కప్పుల నీరు
- 6 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా నిమ్మరసం
- 4 గుడ్లు, వేరు
- 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు మెత్తగా ముక్కలు చేసిన నిమ్మ అభిరుచి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
- 1 1/2 కప్పుల తాజా కోరిందకాయలు
- టార్టార్ యొక్క 1/4 టీస్పూన్ క్రీమ్
- సూచనలు
- 475 డిగ్రీల ఎఫ్ వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్.
- క్రస్ట్ చేయడానికి:
- పిండి, హాజెల్ నట్స్, ఉప్పు మరియు పంచదారను ఒక పెద్ద గిన్నెలో కలపండి. పందికొవ్వు లేదా కుదించడం మరియు వెన్న వేసి, పేస్ట్రీ బ్లెండర్ లేదా శుభ్రమైన చేతులతో, మిశ్రమం బఠానీ-పరిమాణ కణాలను ఏర్పరుచుకునే వరకు కలపండి.
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ఐస్ వాటర్ జోడించండి. పొడి మిశ్రమాన్ని ఒక ఫోర్క్తో కదిలించండి, ద్రవ విలీనం అయ్యే వరకు కలపాలి. పిండి చాలా పొడిగా ఉంటే, ఎక్కువ నీరు, ఒక సమయంలో 1 నుండి 2 టీస్పూన్లు జోడించండి.
- పిండిని బంతిగా ఏర్పరుచుకోండి మరియు పెద్ద డిస్కుకు కొద్దిగా చదును చేయండి, ప్రతి వైపు మధ్యలో మడవండి, కాబట్టి 3 పొరలు ఉన్నాయి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో చుట్టండి. రిఫ్రిజిరేటర్లో 20 నిమిషాలు చల్లాలి.
- పిండి చల్లబడిన తరువాత, భాగాన్ని ఫ్లాట్ రౌండ్ డిస్క్‌లోకి నొక్కండి. తేలికగా పిండిన ఉపరితలంపై పిండిని 1/8-అంగుళాల మందపాటి వృత్తంలో వేయండి, ఇది 9 అంగుళాల పై పాన్ కంటే 1 అంగుళం పెద్దది.
- పై పాన్లో క్రస్ట్ ఉంచండి మరియు అంచులను క్రింప్ చేయండి. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు పఫ్ చేయకుండా ఉండటానికి ఫోర్క్ తో క్రస్ట్ అంతా. (పేస్ట్రీ పఫ్స్ అయితే, జాగ్రత్తగా పొయ్యి మరియు ప్రిక్ పేస్ట్రీలో మళ్ళీ పఫ్ చేసే చోట చేరుకోండి.) బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు సుమారు 8 - 10 నిమిషాలు కాల్చండి, తరువాత పొయ్యి నుండి తీసివేసి చల్లబరుస్తుంది.
- పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను 400 డిగ్రీలకు తగ్గించండి.
- ఇంతలో, నింపండి:
- ఒక భారీ సాస్పాన్లో 1 కప్పు చక్కెర, మొక్కజొన్న, నీరు మరియు నిమ్మరసం కలిపి బాగా కలిపి కార్న్ స్టార్చ్ కరిగిపోయే వరకు.
- మీడియం వేడి మీద ఉంచండి మరియు మిశ్రమం చిక్కగా మరియు తేలికగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను వరకు నిరంతరం కదిలించు.
- గుడ్డు సొనలు ఒక చిన్న గిన్నెలో కొద్దిగా వేడి మిశ్రమంతో కలపండి, గుడ్లు నిగ్రహించుకోండి, మరియు త్వరగా ఉడకబెట్టడం.
- పూర్తిగా చిక్కబడే వరకు నిరంతరం గందరగోళాన్ని, మరో 1 నిమిషం ఉడికించాలి.
- వేడి నుండి తీసివేసి నిమ్మ అభిరుచి మరియు వెన్నలో కొట్టండి.
- చల్లబరుస్తుంది, తరచుగా గందరగోళాన్ని. నింపడం కొద్దిగా చల్లబడినప్పుడు, ఉడికించిన పై షెల్ లోకి పోయాలి మరియు పైన కోరిందకాయలను అమర్చండి.
- పై పూర్తి చేయడానికి:
- 4 రిజర్వు చేసిన గుడ్డులోని తెల్లసొనను క్రీమ్ ఆఫ్ టార్టార్‌తో మిక్సర్‌లో మీడియం హై స్పీడ్‌లో నురుగు వచ్చేవరకు కొట్టడం ద్వారా మెరింగ్యూ చేయండి. క్రమంగా మిగిలిన 1/2 కప్పు చక్కెరలో కొట్టండి, మిక్సర్‌తో ఒక సమయంలో కొద్దిగా ఎక్కువ. గట్టిగా మరియు నిగనిగలాడే వరకు పొడిగించడం కొనసాగించండి. పైరింగ్ మెరింగ్యూ పైరింగ్, మెరింగ్యూ కుదించకుండా ఉండటానికి క్రస్ట్ అంచున మెరింగ్యూను సీలింగ్ చేయండి.
- అలంకారమైన, పీకీ టాప్ కోసం ఒక చెంచాతో స్విర్ల్ చేయండి మరియు 400-డిగ్రీల వేడిచేసిన ఓవెన్లో 6 - 8 నిమిషాలు లేదా తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు కాల్చండి. చల్లబరచడానికి ఒక రాక్ మీద ఉంచండి. (రెసిపీ © 2009 ద్వారా కాథీ కాసే )
సొంతంగా ప్రయత్నించడానికి సిద్ధంగా లేని పాఠకుల కోసం ఉత్తమమైన 'స్టోర్ కొన్నది' లేదా రెస్టారెంట్ నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పైస్‌ను ఎక్కడ కనుగొనాలో ఏదైనా చిట్కాలు ఉన్నాయా?
ఇప్పటివరకు నేను ఇష్టపడిన కొనుగోలు చేసిన నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పైని నేను ఎప్పుడూ కనుగొనలేదు - అవి సాధారణంగా ఫ్లోరోసెంట్, ఫ్లేకీ, చాలా తీపి ఫిల్లింగ్‌తో నిండి ఉంటాయి మరియు రెస్టారెంట్లు ఎల్లప్పుడూ చాలా ఫాన్సీగా ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తాయి మరియు సాధారణంగా నిమ్మ పెరుగు రకం ఫిల్లింగ్ చేస్తాయి - ఇది చాలా ఉంటుంది రుచికరమైన - కానీ అదే కాదు. నేను ఇప్పటికీ పాత-శైలి క్లాసిక్ ఫిల్లింగ్‌ను ఇష్టపడతాను. ఎక్కడో ఒకచోట భోజనశాలలు, రెస్టారెంట్లు లేదా బేకరీలలో గొప్ప 'పాత పాఠశాల' పై తయారీదారులు ఉన్నారని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను!
కుటుంబ విందులు మరియు ప్రత్యేక సందర్భాలలో నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై అంత ప్రసిద్ధ డెజర్ట్ ఎంపిక అని మీరు ఎందుకు అనుకుంటున్నారు?
ఇది వెర్రి అనిపిస్తుందని నాకు తెలుసు, కాని చాక్లెట్ ఉన్మాది కాని వారు ఉన్నారు. నేను వారిలో ఒకడిని అని నేను పూర్తిగా అంగీకరిస్తున్నాను - చాక్లెట్ కేక్ లేదా పై మీద ఏ రోజునైనా నాకు టార్ట్ నిమ్మకాయ పై ఇవ్వండి!
నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై యొక్క పౌఫీ మెరింగ్యూ పైకి పండుగ నైపుణ్యాన్ని జోడిస్తుందని నేను కూడా అనుకుంటున్నాను. ఇది మంచి పాత అమెరికన్ కంఫర్ట్ ఫుడ్‌ను కూడా ప్రతిధ్వనిస్తుంది - మరియు ఈ రోజుల్లో మనమందరం కొంచెం వాడవచ్చు!
లవ్‌టోక్నో బెస్ట్ తన ఉత్తమ నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై రెసిపీని పాఠకులతో పంచుకోవడానికి తన బిజీ షెడ్యూల్ నుండి సమయం తీసుకున్నందుకు నిపుణుడు చెఫ్ కాథీ కేసీకి కృతజ్ఞతలు తెలుపుతున్నాను. కాథీ నుండి మరిన్ని గొప్ప వంటకాల కోసం - ఆమె అద్భుతమైన నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పఫ్‌తో సహాకాక్టెయిల్దాని పేరు పెట్టబడిన పై లాగానే రుచి చూస్తుంది - ఆమె పుస్తకం చూడండి సిప్స్ మరియు అనువర్తనాలు , ఇది స్టార్టర్స్ కోసం రుచికరమైన మరియు ప్రత్యేకమైన వంటకాలతో నిండి ఉంటుందిపానీయాలు.
